菜谱之鱼香肉丝

鱼香肉丝的做法材料准备猪里脊肉 200克木耳 50克泡发后青笋莴笋 50克泡椒 20克姜末 10克蒜末 10克葱花 10克生抽 15毫升老抽 5毫升料酒 10毫升白糖 15克醋 10毫升淀粉 10克食用油 适量制作步骤腌制肉丝猪里脊肉切丝加入料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。木耳和青笋切丝备用。调制鱼香汁碗中加入白糖、醋、生抽、老抽、淀粉和少量清水搅拌均匀成鱼香汁。炒制主料热锅冷油下肉丝快速滑炒至变色后盛出。锅中留底油放入泡椒、姜末、蒜末炒香。加入配菜倒入木耳丝和青笋丝翻炒至断生再将肉丝回锅倒入鱼香汁快速翻炒均匀。出锅装盘撒上葱花翻炒几下即可出锅。关键技巧肉丝腌制时加入淀粉可保持嫩滑。鱼香汁的比例需平衡酸甜咸鲜糖醋比例约为1:1。泡椒是鱼香味的核心不可用其他辣椒替代。变通建议喜欢辣味可增加泡椒用量。青笋可用胡萝卜替代但需先焯水软化。